โครงงาน : ผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกไรเบอรี่ชากุหลาบพร้อมดื่มเสริมโพสไบโอติก Lactobacillus
หัวข้อ :
โครงงาน : ผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกไรเบอรี่ชากุหลาบพร้อมดื่มเสริมโพสไบโอติก Lactobacillus
รายละเอียด :
ชื่อโครงงาน : ผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกไรเบอรี่ชากุหลาบพร้อมดื่มเสริมโพสไบโอติก Lactobacillus plantarum ด้วยวิธีเอกซ์ทรูชัน
ชื่อผู้จัดทำ : 1. นางสาวกนกพร ปัญทะนา
2. นางสาวกนกวรรณ เกิดป้อม
3. นายธนาวุฒ เจริญพร
4. นายนฤพล อิ่มทอง
5. นายสิรธีร์ นาควิจิตร
นักศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงชั้นปีที่ 1 สาขาวิชาการจัดการโลจิสติกส์และซัพพลายเชน
ครูที่ปรึกษา : 1. นางสาวศตชนันท์ อยู่ทอง
2. นายไพศาล สุขสด
3. นายอภิวัฒน์ อู่เจริญ
ปีที่จัดทำปีการศึกษา : 2568
สถานศึกษา : วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุโขทัย
บทคัดย่อ ：โครงงานวิทยาศาสตร์ เรื่อง ผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกไรเบอรี่ชากุหลาบพร้อมดื่มเสริมโพสไบโอติกLactobacillus plantarum ด้วยวิธีเอกซ์ทรูชัน มีวัตถุประสงค์เพื่อ1.ศึกษาสูตรเครื่องดื่มข้าวกล้องงอกไรเบอรี่ชากุหลาบที่ผู้บริโภคยอมรับ มีผลการยอมรับสูตรที่ 2 ด้านสี 8.08 + 0.46 ด้านกลิ่น 8.18 + 0.49 ด้านรสชาติ 8.34 + 0.57 ด้านเนื้อสัมผัส 8.38 + 0.74 และด้านความชอบโดยรวม 8.22 + 0.71 2.ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคอัตราส่วนระหว่างคาราจีแนน กรดซิตริก และซูโครส มีผลการยอมรับ ด้านเนื้อสัมผัส 8.38 + 0.56 ใช้เวลาในการไหล 18.8 วินาที (มีความหนืดน้อย) 3.ศึกษาลักษณะทางกายภาพ ทางเคมีและคุณค่าโภชนาการเยลลี่ข้าวกล้องงอกไรเบอรี่พร้อมดื่มเสริมชากุหลาบโพสไบโอติก ( Lactobacillus plantaru) พบว่าทางกายภาพมีสีแดงอมม่วง มีความหนืดน้อย ทางเคมี มีค่า pH เท่ากับ 3.43 ค่าความหวาน 8.6 องศาบริกซ์ คุณค่าโภชนาการ มีพลังงาน 105 Kcal มีปริมาณโปรตีน (Protein) เท่ากับ 1.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) เท่ากับ 26 กรัม ไขมัน (Fat) เท่ากับ 0.4 กรัม ใยอาหาร 1 กรัม 4.ศึกษาอัตราส่วนคาราจีแนนต่อโซเดียมอัลจิเนตในการขึ้นรูปเม็ดบีทชากุหลาบโพสไบโอติก พบว่า สิ่งทดลองที่ 1 อัตราส่วน 0:3 และ 5.ศึกษาอายุการเก็บรักษาเยลลี่ข้าวกล้องงอกไรเบอรี่พร้อมดื่มเสริมชากุหลาบโพสไบโอติก ( Lactobacillus plantaru) อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในอุณหภูมิ 2-8 องศาเซลเซียส เท่ากับ 28 วัน จากการทำโครงงานวิทยาศาสตร์ดังกล่าว เป็นการศึกษาเครื่องดื่มที่มีประโยชน์และช่วยรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในร่างกาย และช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้อย่างปกติ ช่วยส่งเสริมการปลูกข้าวในจังหวัดสุโขทัย ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับชุมชน
เอกสารสรุปกิจกรรม :
ไม่มีเอกสาร
วันที่ :
1/07/2568 เวลา :
03:29:00 pm
ผู้ประกาศ :
วุฒิศักดิ์ พยัคน้อย
จำนวนผู้เข้าชม :
2 ครั้ง
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ขนาดรูป : 
